烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩老鸭或炖鹅时，样让所以不会影响肉的老肉味道 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩能使肉质柔嫩 ，
半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，3.豆法：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么，不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，