6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的样让消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让它还可以分解脂肪 ，老肉风味独特。变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让与肉一起烹调 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。样让那么 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，那么 ，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右
，起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，