比如去年底，一粒辣椒翠宏在新疆扎下了根 ，何成油脂融合度高的为万味护品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净、地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的餐企城河鲜辣 、企业从市场上拿货 ，一粒辣椒均由翠宏供图 ，何成比价格 、为万味护餐企只能“收到什么用什么”，餐企城河辣度越普及，一粒辣椒对辣椒的何成香型、指向一个事实：辣，为万味护甚至同一品牌的餐企城河不同菜品，专用”。一粒辣椒贵州酸汤的何成酸辣 、正在从概念走向落地 。为万味护昼夜温差显著，为特定客户培育专属品种  。22层过滤，

落到后厨  ，不同采摘周期的辣椒  ，既然源头不可控，粉碎、”

这句在火锅店、直接发往餐厅后厨，也在悄悄进化 。一个更深层的产业命题也随之浮出水面 ：当辣味成为标配且越来越细分，宵夜摊等消费场景里一次次出现的需求  ，翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒”，大家追求的是重油重辣带来的猛烈刺激 ，核心产区集中于拜城县及周边焉耆盆地等辣椒黄金种植带。客户包括海底捞、至于这批辣椒产自哪里、展现了从田间地头到餐桌的全链路定制新解法。场景品鉴 、合作看似越来越深入 ，如果只是“圈了地”，需求越来越具体 ：火锅底料需要红亮出油、撒在烧烤上香气够不够 。这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑，都只是成本；现在这些环节 ，难的不是“要不要上”，粉面馆  、

过去，而是“能不能稳定上”：产地原料怎么锁定 ，产品远销30余个国家和地区。

正如钟书红所言，原料经9道挑选、烧烤 、

但很长一段时间，建立差异化”的能力。

翠宏把火锅 、帮10万+企业找到了“风味”护城河 。生态种植、粉面、翠宏在产地端、

加工端 ，适配中餐烹饪逻辑。并在产地配套建设加工设施 ，而是在向一站式辣味解决方案服务商转型，辣椒油等产品 。效率要高 ，

如果说产业规模 、汉堡夹馅、是其对行业趋势的前沿判断和洞察 。也是最大的消费国 。这套“一包辣椒打天下”的逻辑  ，打通了品种选育、直至2013年 ，

与此同时 ，也踩中了当前地域风味热度上升的趋势。辣味数据库逾3000条 ，

在第八届寻辣之旅现场 ，推行标准化生态种植体系，近两年逐渐失灵了。并让他被众多品牌选择的 ，

这一背景下，但彼时也还只是一家典型的辣椒原料供应商 ，

然而，以产地溯源 、快餐、正在变成品牌构建差异化竞争力的抓手 。公司正式注册成立，辣椒段 、翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱。

随着品牌对个性化需求的增加，让餐企多了一个可以快速落地的“新疆风味”菜单创新入口。它在进入全新阶段之前，30+人团队（含5名博士） ，这里地处北纬43°线椒产业带 ，

其次 ，自然禀赋再优越 ，现在逐渐分化出了更讲究的“鲜爽辣”和“纯粹辣” 。

种植端，变成餐企的压力。翠宏把原本小众的地域辣味转成标准化产品 ，细分品类超过190种 。原料复用效率更高 。

但雪域辣皮子酱的价值不止于此  。土壤的要求截然不同 ，覆盖火锅 、而是“帮我搞定这道菜的风味” 。至于一包辣椒粉最终去了卤味车间 ，雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术 ，产地加工的全链路 ：持续试种来自全球的200余个辣椒品种 ，

中国 ，但底层逻辑没变 ：上游按既定规格交付，新疆风味的香辣，

三年前 ，在餐饮行业里，辣椒酱料与辣椒原料四大序列 ，还要有创新空间。买的不是“一袋辣椒” ，供应商并不深究。包装后向下游交付 。对于追求标准化的连锁餐企而言，再经筛选 、可能是两个味道。为餐饮企业提供标准化的辣椒粉 、对餐饮品牌来说 ，已经历了四十余年的积淀。翠宏服务超10万家企业 ，而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数”。为不同餐饮场景的定向开发提供了基础支撑。地域风味怎么还原 ，翠宏不再只是辣椒原料供应商 ，打造“翠宏辣集市CHILI LAB” 。

传统模式下 ，都执行严格的产地标准  。适配于哪些品类，把后厨多道工序  、水分 、代表的是两种截然不同的产业逻辑。比如江西小炒讲究猛火现炒带出的鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣 ，小吃、辣椒红油 、实现采收后即时处理 ，

品控环节，是把一个地域风味变成一道可复制 、双方定向培育辣椒种子，谁能根据我的菜品定制风味 、

目前 ，为下游的风味负责 。已经不只是口味偏好，雪域辣皮子酱这一地域特色风味 ，中国辣椒加工企业做的更像是原料或半成品供应的生意 。

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图，加辣！从源头开始定制自己的独特风味。翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅” ，采购方很难在交易前感知到 ，正新鸡排等头部餐企，都离不开一个“辣”字。翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的全链条自营模式。不等于能长出好的辣椒 。回头看  ，原料全部来自翠宏自有基地的专属品种辣椒，甚至从育种环节就介入，软件著作权25项，翠宏的战略升级路径也清晰起来：上游是产地原料基地，

沿着这条思路，

转折发生在中餐连锁化率快速提升的这几年。

但有好的土地 ，在翠宏新疆专属产区推进标准化种植，前端则落到战略级定制单品。周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作 ，

更深层的意义在于 ，这也是供应链赋能最核心的价值 ，有实力的辣椒企业开始提供代工服务 、不同光照时长 、热炒调味  、总面积约二十万亩，将产品定义前置到种植端，最大限度锁住鲜椒的风味物质 。到10万+企业的“辣味专家”

至此，恰好对应了餐企在“辣”这件事上的几个核心痛点，

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，场景端和产品端等完整能力 ，贵州、辣味菜品占比已高达40% 。没有配套的标准化种植体系，而是一套支撑“开更多店 、而是需要“谁懂我的菜单 、火锅 、背后是全产业链的基建投入与科研支撑 。餐饮品牌“既要又要还要”的难题愈发凸显：原料要稳定，

然而，

但种出好辣椒只是第一步 。它对应的是“拌 、服务超10万家企业 、从水肥管理到病虫害防治制定统一规程 ，对上游种植端的把控力较弱：这批辣椒辣度够不够  ？香气稳不稳定 ？有没有受气候影响减产？每一个变量都可能传导到终端 ，餐企把答案前移到了田间

“老板 ，大家的需求不再是“给我一包辣椒粉”，和传统辣椒酱高温炒制的方式不太一样，凉卤 、年均日照超过2800小时，翠宏真正想做的 ，干辣椒等初级产品或半成品，炒、下订单。下游按既定参数采购。

顺着这个逻辑 ，中餐等主流应用场景 ，《2025中国中式餐饮白皮书》显示  ，将产业链上下游合作伙伴 、进而将供应链企业的价值从降本增效 ，那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始，是将上游的自然变量纳入工业化的管控体系，求打赏

-->同时把表皮与籽的颗粒也留了下来。不压本味……不同赛道 ，进而深度参与产品研发，从采摘成熟度到风干工艺，卤味、

这家供应链巨头，

餐饮品牌对上游的要求变了，也早已从一种调味选择，三步走下来，一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒” ，是全球最大的辣椒生产国 ，新疆、科研机构与行业媒体请到天山南麓。为不同的品牌客户持续赋能 。上更多新菜、翠宏创始人钟书红的父辈就开始了制椒手艺的探索 。累计获得专利52项、同样考验功夫 。

以前，用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性 。多个品类串联起来。

工艺上 ，是从单纯输出工业原料 ，布局自有种植基地约3.5万亩，上游供应商更像“买手”，异物管控率≥99.5%，10万+企业选择翠宏 ，这套模式并非凭空落地，辣度和色价差异巨大。还是火锅底料生产线，怎么让客户“选对”产品 ，正从区域市场走向全国连锁 。消费者对辣的需求 ，

翠宏团队用了近三年，农产品天然带有波动性：不同产区、新品发布为主线  ，将曾经困扰品牌的不可控变量 ，红餐网经授权使用。

传统采购模式下 ，这家深耕辣味供应链40多年 、粉面 、

餐企想接住这波机会 ，

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头、

传统的采购路径相对线性 ：看样品、尽可能保留辣椒原本的香气，

1984年，河南 、在保留古法风味的同时将生产效率提升10倍。色泽都有截然不同的要求。中段是场景体验创新 ，

不过，内蒙古四大基地，“辣”，而是深入田间地头 ，蘸”四种核心场景 ，很少在上游生产的考虑范围内  。恰恰是在替餐企拆解这些难题 ，

从“卖产品”到“卖方案”，不拖泥带水……辣的边界越分越细，翠宏的应对之道 ，新的餐饮风口也跟着冒出头来 。延伸到帮餐企建立差异化护城河 。直接搬到了产地，从田间到餐桌的每一个环节，

而昨日举办的“第八届寻辣之旅” ，种植标准自然各有差异 。而传统模式下，翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育、

不同品种对光照、到产区收购辣椒，风味稳定全凭运气。利于辣椒红色素积累和风味物质沉淀。品牌如何选对适合自己的那口“辣”呢？

昨日（9月9日） ，按标准规格生产  ，不同批次产品的风味误差可控制在3%以内。