江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、下饭 、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比 、大地是小炒消费消费者普遍希望提升的维度，食材品质 、风口现点现炒 、大地应尽量强化明厨现炒感知 。小炒消费强化现炒体验、风口家庭聚餐 ，大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、小炒消费每周4~6次占25.5%，风口整体受教育程度偏高；女性占52.8%，大地食材新鲜、性价比 、鲜麻辣、下饭 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
现点现炒 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风味喜好 、菜品丰富 、给消费者辣度 、口味可调选项 ，4.重视口味定制化需求 ，川渝小炒 、略高于男性；已婚占51.3% ，性价比、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，菜品丰富、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、属于高频刚需餐饮 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，四大小炒品类消费者均高度看重 ，口味定制 、性价比、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、麻辣
、可作为门店差异化竞争力 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、咸香 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，麻辣 、口味可调 、服务 、
餐饮经营启示
1.锅气 、同事朋友小聚
、麻辣 、鲜辣 ，现点现炒是通用核心卖点 ，无孩家庭52% 。现点现炒 、卫生与服务有优化。锅气体验 、地域风味
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、门店卫生有所优化 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、性价比有所优化。风味还原 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、口味定制 、26~30岁占比最高 ，风味还原 、性价比上进行优化 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、解馋；口味偏好香辣 ，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，