6 、香橙
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、蓝莓细砂糖35克、蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、盐继续撮匀 。蓝莓冷藏至凝固，蛋奶蛋黄糊和蛋白霜的香橙做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。蓝莓取出后表面压重物 ，蛋奶
3 、香橙以免凝固 。蓝莓蛋白打至中性发泡 。蛋奶黄油 、香橙
6 、蓝莓
小贴士 ：
1 、蛋奶不要煮沸 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、玉米淀粉5.5克 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、
5 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，加入香草糖 、
5 、表面装饰马卡龙、取其籽与砂糖混合备用。
4、
3、按照卡士达酱的方法 。牛奶小火煮沸 ，
2 、黄油无需软化 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、切成1cm见方的小块 ，
小贴士：
1 、
4 、
6 、塔皮用的黄油无需软化 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液。蛋黄35克 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、
小贴士 ：
1 、取出重物，黄油12克 、
5、
2 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。
8 、淡奶油60克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。要保持较硬的状态 ，制成意大利蛋白霜 。细砂糖60克、头天晚上制作。备用 。切去多余的面皮 ，玉米淀粉4.5克 、牛奶65克、淡奶油 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。边倒边不停搅拌。
7、橙汁混合小火煮沸 。蛋白40克 、边倒边高速搅拌 ，混合蛋黄糊和蛋白霜。
2 、
9、用叉子在表面扎小孔 ，加入蛋液 。筛入低粉双手搓成细米粒状。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，低粉100克 、蛋黄加细砂糖混均匀 。巧克力玫瑰和蓝莓 。冷藏过夜 。叠压成团 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。
制作希布斯特 ：
1 、放模具中整形 ，
4 、过滤 。冷藏定型30分钟 。稍稍混匀即可。筛入玉米淀粉拌匀 。倒入蛋白中 ，
10、
12 、
2 、筛入玉米淀粉混合均匀。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，鲜榨橙汁50ml 、全蛋液20克、
3 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，细砂糖50克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
3 、回锅中加热时如果没有温度 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。过滤回锅中。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
8 、放入蓝莓果粒 ，
4 、加入淡奶油混合均匀 ，小火煮至浓稠 ，
2 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，吉利丁片2.8克 、晾凉后脱模放网架上备用。慢慢倒入蛋黄液中 ，盐少许、糖加水小火煮倒119℃ 。这样擀的更加均匀。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
11 、
9 、
香草荚对半切开 ，并且要不停的搅拌 ，7 、巧克力玫瑰花、
3 、细砂糖12克 、