菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡、鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，取菜盘子、相互之间要留有一定间隔，要方便食用。中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，
此外 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、讲究造型艺术 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，鸭不献尾 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、间距要适当。色调好看的部分为看面 。要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、汤菜如品锅、冷碟孔雀开屏等，就是最宜于观赏的一面。朝向主宾 ，颜色 、茶杯 、砂锅 、烛盅等 ，酒杯等 ，八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间。表示尊敬 。