3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲如烤乳猪 、
此外 ，表示尊敬。因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间。要注意礼貌 ，茶杯 、如烤鸭 、或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面。一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子 、八宝鸡 、口昧的搭配和间隔，而且比较高档的菜 ，酒杯等 ，砂锅 、朝向主宾 ，烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。即上菜时不要把鸡头 、调味盘 、鸭不献尾 、鸭尾、汤碗 、一桌有几批散坐顾客的，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术。尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等，尤其是上整鱼时，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。