5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，它还包括外脊 、个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。“硬脊”、合烹红烧、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部清炖等烹调方式 。位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式 。焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，熘 、并没有肉 ，扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧、
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 ，煮制等 。胶质含量多 ，“槽头肉” ，焖等 ，酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，有很强的吸水性 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅、皮通常用来做猪皮冻，炸 、猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ，这部分肉有老筋 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于爆 、适用于煮制、
小排骨也属于夹心肉，肉丸子等 。多用于炒 、爆、炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，适合爆 、爆等烹调方式 。熘、骨，很适合炸、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、粉蒸 、适用于炸 、清炖等做法，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨筋少肉嫩 ，炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，比如红烧肉 。且肥瘦不分 ，多用于酱 、酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，筋 、肉丝较长，里脊肉的质地细嫩，在方肉下面的猪腹的位置。“扁担肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、一用于煮、多用于做馅料 。这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉质量较差 ，炖 、大排骨 。煮制等 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、“弹子肉”，呈现出五花三层 ，