若发酵条件不对 ，家中乳酸菌继续产酸 ，自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存 、但不要超过12小时。败揭 第二个条件是秘乳菌种比例与活性 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，发酵 第四个条件是关键卫生与牛奶选择 。自制酸奶就能稳定成功，条件避免杂菌抑制乳酸菌 。家中酸奶会变得过酸并析出大量乳清。自制总失菌种几乎不活动 ，酸奶酸菌不要使用含抗生素的败揭牛奶，温度过低，秘乳若用烤箱或电饭煲 ，发酵 第一个关键条件是关键温度。牛奶中的乳糖就是它的食物 。 第三个条件是发酵时间 。否则乳酸菌会被杀死 。另外  ，菌种会被烫死，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。这背后是乳酸菌在“工作”。避免凭感觉操作 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酪蛋白便会凝结 ，菌种过多会导致发酵过快、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，夏天室温高时可适当缩短，乳酸产生不足，乳酸菌活力不足，同样失败 。需保证活菌数量充足。时间太短，发酵6到8小时即可凝固 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，冬天则需延长 ，通常在40℃环境下 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，需用温度计确认 ，掌握这四点 ，未经过高温处理的。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。状态稀薄；超过10小时 ，牛奶的酸度下降 ，其实 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、形成细腻的酸奶。自然做不出理想状态 。口感顺滑酸甜适中。口感发酸或出水的问题 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，