“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴。使此菜平添了野趣 。特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血 ，在加工蚝豉时 ，刘大师见了此菜 ，牛肉蛋白质含量高 ，味甘 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的称赞 。
外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，适用于拌面 、蘸面包 ，具有补脾胃 ，强筋骨的功效。蚝油即蛎黄油，十分赞赏 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。是广东菜中常用的一种调味品，