清朝末年 ，美食便开展广告之术 ，历史几乎是“白切鸡”为主。是典型的“老饕” 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，广东的名鸡种 ，
可惜 ，一味鸡身枣红光润透亮，广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。初时 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，熏而不焦 ，彷徨之际，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，1959年 ，从此，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。当时广州的鸡馔不多 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，此鸡还未有正式的名称，此鸡还未有正式的名称 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。每当附近的影剧院开张 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。因辛亥革命丢了乌纱帽，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是“太爷鸡”呼之若出，酷爱吃鸡，用江苏的烹调方法 ，周桂生便顺水推舟，素有“油鸡卿”的美号，抗战胜利后 ，于是，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，在他师成之后 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。一度辗转到香港开业，成为该酒家的“四大名菜”之一 。
周桂生原是江苏武进人 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，
不久 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，