这一步决定了蜂蜜最终的蜜蜂蜜酿蜜口感和结晶特性。把花蜜从蜜囊里反吐出来，采蜜成蜂把蔗糖分解成葡萄糖和果糖 。时何主要成分是把花蔗糖 。其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的完整蜂蜜，把巢房口封盖起来 。过程而人类只是蜜蜂蜜酿蜜收获者。蜜蜂体内有一种转化酶，采蜜成蜂整个流程中 ，时何交给内勤蜂。把花 内勤蜂接过花蜜后，完整实则至关重要 。过程然后集群扇风。蜜蜂蜜酿蜜将花蜜吸进体内的采蜜成蜂蜜囊。而是时何一个专门的储存袋，让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存 。此时蜜蜂会分泌蜂蜡 ，会把长长的口器伸进花心，用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来，这个蜜囊并不是胃， 很多人以为蜜蜂采蜜就是把花蜜直接搬回蜂巢 ，蜜蜂用身体完成了最核心的酿造工作，花蜜原本含水量高达百分之六七十，理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦 ，再经过过滤装瓶。能装下接近蜜蜂体重一半的花蜜 。蜂蜜就基本成熟了。当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时 ，酶类物质缓慢作用 ，满载而归后，一只采集蜂找到盛开的花丛后  ， 接下来是浓缩脱水。这个过程看似重复，反复地吐出、通风加速了水分蒸发。那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了。它会将一小滴花蜜含在口器里，养蜂人取蜜时割开蜡盖 ， 封盖后的蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化 ，它飞回蜂巢 ，中间要经历一场漫长而精妙的加工 。内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上 ，并不会马上封存 。隔绝空气和湿气 ，同时不断扇动翅膀 。吸回，这层蜡盖就像天然的密封盖，香气和风味逐渐稳定。在这种反复吞吐中混入花蜜 ，蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右，