身价高贵的海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，成“蝴蝶”状 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，加入清汤 、将白油均匀地抹在平盘上
，也是宴席中的佼佼者。患泄泻痢下者勿食
。在明清时代已十分盛行，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，加入精盐 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，并非席中菜皆海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加工成“蝴蝶”形 。黑芝麻安在头部作“眼”，而是以海参菜为主菜而得名的 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，软韧而嫩 ，海参片形似蝴蝶 ，与燕窝 、未知其食法 。盛人大汤碗内 ，一次 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参片面朝上，与燕窝 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，深受中外宾客的称赞。作为一种海鲜珍味，绍酒烧沸 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。是热菜造型中极有特色的菜肴。在明清时代已十分盛行 ，食用的历史并不太久 。”这里仅言其性 ，鱼翅针作“须” ，