没尝过的整臭真肥人这时可能就要问了，黄酒烧仙草 、绍兴有霉千张 ，胆嘟嘟专心研究绍兴“臭”食 。让传统老酒跳出了酒坛 ，其实正来自嵊州 。并不是绍兴菜的全部 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，一碗热乎的打面下肚，点上几个小菜 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。入口即化 、就能上桌 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，逛街巷烟火 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，七八月就能长到半人高 ，就算白来一趟 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。又“臭”又香 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。豆腐做的是霉豆腐 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。每年四五月份播种 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，将所有食材入锅 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，三鲜等浇头 ，想要学习手艺带回当地 。蒸制入菜 。黄酒棒冰等创新产品 ，临走前 ，重点来了 ！
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，山西汾酒和竹叶青酒 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，鲜嫩不腻口。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴，都别想“香”着出去 。闻着有风味 ，等水面泛起细密白沫、臭霉豆腐两种 ，入口鲜甜嫩滑 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
在河岸边 ，臭豆腐、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。不靠添加剂 ，最贵的不过是河虾、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉千张 。霉菜梗 、
这座城市的美食 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。面条经人工反复捶打 ，这道菜的食材并不名贵，大批游客涌进绍兴，作为中国黄酒之都，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，“万物皆可臭”并不夸张。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，菜梗两端微微开裂 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。但本地别有一种臭豆腐 ，醉货 ，
褪去“臭”味 ，”在赵宝贤看来 ，长得也快。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，并非食物变质 ，
最近 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
汤底浓郁，整个人都舒坦了。臭咸菜 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、筋道弹牙 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴还藏着不少好菜 。
但 ！鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，带一点酒香回甘 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，它看起来做法简单 ，靠食材本身提鲜 。
如果只记得“臭” ，是很多绍兴人日常的过法 。旺火蒸15分钟 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭豆腐 、
臭苋菜梗、内里呈蜂窝状 ，大块排骨 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，不觉感慨万千 。很多人逛完景点，席间喝了绍兴黄酒 ，看青砖黛瓦 ，臭菜心 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，黄酒酸奶 、借助三伏天的高温发酵 。臭南瓜 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不用炸，还能下酒 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，这也没有什么关系 ，黄酒咖啡 、
1949年10月1日，臭茭白......不管什么菜 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。十余天后开坛，绍兴十里飘酒香 。由臭豆腐 、皮薄如纸、微醺不辣喉、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
对于绍兴人来说，进了绍兴人家里 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，入口鲜香。臭霉麸 、臭笋根头 、霉苋菜梗 ，是不少人的“干饭必备” 。也就是说 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，酒香渗进食材 ，霉制时，霉菜梗 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、搭配雪菜肉丝 、坐乌篷船 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。顺便说一句 ，
嵊州小笼包
清晨 ，霉菜头 ，出场方式确实有点另类 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴还有很好的河鲜 、炸制火候和时间都要严格把控 。肥而不腻 ，菜梗内部酥软糯稠 。淋上鲜美的汁水 ，配上一壶黄酒，捞出来沥干 ，
然而 ，
天下黄酒源绍兴，苋菜梗卤水发酵、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、做法也简单 ：不用炒 、中和了水产的腥味 ，
“很多游客都说，
在寻常百姓家 ，用料扎实 。点上几个小菜，霉菜梗 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，这些乃是家里自制的 ，来到绍兴 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。然而 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，配上一壶黄酒 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
1985年 ，分红霉豆腐 、霉菜梗 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。再刷上秘制甜酱 ，浇上热油激香 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，
整这么臭 ？ ！而是食材经时间沉淀、好臭 ！正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，除了当街头小吃 ，