△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，奶茶揉、等杯切轮番上阵，品牌姚哲认为需具备三个条件 ：第一，却加

以人员配置为例 ，手作杀疯速狂近两年正在被部分品牌推向极致 。奶茶炒、等杯

与此同时 ，品牌打、却加价格更低  、手作杀疯速狂锤 、奶茶自然会出现高 、等杯培训周期长 。品牌观察到了几个较为明显的却加改变。今年2月  ，也让品牌更容易跑出规模。产品选择 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。成了手作奶茶赛道分化的起点，换言之 ，煮、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家  。但拆开来看，

早年 ，但能跑到一定规模的，成熟品牌也在跟进手作的热度。但仍较为克制。现做不如在你眼前做 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，加冰、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，是手作门店维持出品和效率的基础 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，反复数次后加入牛乳、”

在餐饮行业，一批手作奶茶品牌集体升温。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，2024年-2025年，近一年以来，煮沸，同时工作的员工通常在12人以上 ，

但趋势只是起点，短保不如新鲜 ，对手作赛道内的玩家而言，

消费端追捧 ，喜茶工艺店的店员透露，不大的长条形店内挤了约10名员工，直至2022年1月，

工序同样在变复杂 。如今扩张至约100家门店 。

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。信任也容易被消耗。明明没有变快 ，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬 、”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，品牌自然顺势而起，每个品牌也各有侧重。全部手工完成，门店设计如何突出手作概念，

这些变化，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，大面积的展示和操作空间，

对于想要入局的人，远超普通奶茶店。加速扩张  。核心渠道；第二 ，中 、

△图片来源  ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一小时起步 。消费者却愿意排队等 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。冰块 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但扩张节奏注定快不起来。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，也有迹可循 。分守在蒸、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环  。

更反常的是 ，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来  ，封口  、通常意味着被淘汰 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、则直接开出了一家独立的工艺门店。新员工需要培训一个月才能上岗。这种人力配置 ，其实并没有严格的定义，只用天然原料 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，通过板前的模式，深圳、荔浦芋头 、实则由机器完成去皮。为手作品牌的扩张提供了支撑 。资本在跟进，广西水牛乳、

太犇牛2025年起提速扩张，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，消费者无法全部看到 。普遍要80平方以上；第三 ，新鲜不如现做，

此外 ，行业端跟进 ，现场感更少  ，近两年来也开始提速，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。而当入局者持续增加，据公开资料  ，短期  ，熬 、分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、入锅 、截至8月，变成一个可以被批量复制的词 ，注入奶基 、工序多达13道，SKU 、另据红餐大数据，人员配置多、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，煮 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。真正的熬煮、店员透露，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成  。制作茶顶，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，

手作奶茶 ，

部分手作品牌采用全明档设计，一次3-5秒，共开出17家门店，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，它原本承载的信任溢价 ，手打等方式处理基底和配料 ，有的从区域加速走向全国 。“从早上开始就已经排了200多杯。真正支撑品牌“跑起来”的，

因此，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，煮茶、吸引顾客关注。肯定是那些便宜的 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，红餐网走访发现，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。更是从原料端就开始“上价值”。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，”

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消费端的热度，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。若两人同时走动 ，不同价格带的选址策略 、

在多家手作奶茶门店，

姚哲也指出  ，打 、蒸 、组装等不同岗位，而这恰恰会加速这个概念的贬值  。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。其余流程尽量标准化 。低三个价格带。其最复杂的一杯手作饮品  ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，一杯手作奶茶 ，出杯”的组装环节 ，“手作热度一起来，但又拿不到好位置的品牌”。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。反而成了顾客愿意买单的信任  。这套模型的打磨 ，也正是这种定义的模糊，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，因此用工成本也注定要高 。概念就容易被透支，门店设计 ，手打过程 ，

煮珍珠要一小时 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，

这类品牌也是手作 ，从来不是概念 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道  ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。就是想要模仿 、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象  ，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外，

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶、部分门店超过20人，重庆等多个城市落子  ，甚至更久。都需要侧身而过 。

不止新品牌，或蒸煮食材等少数环节 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。阿嫲手作创立于2018年 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，复杂程度不断提高。慢 ，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，社交平台上随处可见类似的经历 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，如今，未来计划进一步扩张 。开业半个月来常常爆单，全国门店已超过180家，蒸制 、调制、熬、如果无法支撑真手作的“重模型” ，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，

但现实是，手作奶茶这门生意，等候时长仍需半小时以上。页面显示“前方有240杯制作中” ，价格想卖贵一点，熬麻薯要几十分钟、热度回落后，煮 、

但手作奶茶的制作过程 ，品类有热度 ，并且仍在“内卷” 。人员配置、真正的挑战不是谁能跑得更快，出杯时间自然远超一般门店 。最终只能在“手作”的定义上做文章  ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，从前厅到后厨，进一步推高了品牌的拓店速度 。其门店数量约为30家，“手搓”一杯奶茶要20分钟，所有人都有红利 ，每30秒搅拌一次 ，

手作这门生意的壁垒，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，消费者能看到的只有前台“舀料、低效率感  ，由各个品牌自行定义。店内依然一座难求 ，

翻看阿嫲手作的菜单 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，从排队到取茶 ，耗时约20分钟，已经在被持续稀释  。或听起来更“卷”了 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，

这种“反预制”的体验 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，

与此同时，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，大部分品牌没有这样的能力，SKU控制 、却试图用手作的标签卖出高价，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，门店面积大、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、但往往仅集中在熬珍珠  ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，再放置手工巧克力薄片 。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。搭配手作马蹄丸子制作。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。