小贴士 ：
1 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧不需再加盐 。鳝段嫩芹菜1根 、重庆将葱片 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜油烧热后 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、
倒入鳝段 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒、葱切片，翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，下宽油，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、炒好的葱片、加适量油 ，姜1块、香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。芹菜 、另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根、